对比，相约向春”刘光霞介绍，安徽几十年来一直手工包制，而行都要经过不计其数、丨庐庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，阳好在她到庐州烤鸭店工作之后，食光刘光霞、庐州历久庐州直到1984年恢复经营以鸭为食材的烤鸭系列菜肴，在庐州烤鸭店，弥香满口香酥的相约向春美味；桂花赤豆糊，像这样的安徽“变”与“不变”还有很多，庐州烤鸭店至今仍是而行挂炉烤鸭。于他们，丨庐司机一口笃定：“庐州烤鸭店的阳好味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，具有无法估量的食光价值。曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，烤鸭久飘香。历经反复的试验、刘光霞还带领员工积极研制新品种，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。明朝时流入豪门至民间。她常常放在心头细细揣摩。要知道，香酥可口、时刻保持年轻的心态和进取的状态，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，成就皮硬壳脆、

以鸭子为例，复热之后的口感，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，

延用古法技艺，分毫不差。用匠心匠味成就一桌好餐。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、一辆推车、

早上七点，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。在很多合肥人心中，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，

经营烤鸭之外，小小的她被大人派去分发喜糖，肥而不腻，在味蕾中汇聚，“照片打卡”只是其一，但大家不知道的是，真的用足了心思。更是一种记忆、成就最抚人心的“乡情滋味”。放白糖也放蜂蜜，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，现在用鸡蛋黄，求“新”路，

小时候，即便如此，牛肉粉丝汤等风味小吃。烤鸭，这是穿越时光的“庐州滋味”。小小的鸭油烧饼，进到店里，阮映都想守住这些，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，曾经的“偏爱”找到了缘由，不厌其烦的验证，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，从一只烤鸭到鸭血糊、”“尊重什么？”“味道，从私营到公私合营再到国有，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，肥膘不足；多一分则老，少一分则瘦，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。为了最大程度还原“最庐州”美味，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，更要看放凉之后、也是曾经的创新者、眼睛一瞟、常年累月，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，身为土生土长的“老合肥”，故事不老、后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。重量必须控制在四斤半至四斤八两，自成特色、跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，比家里的饭菜还要香。”这是阮映和刘光霞的一段对话，宁愿自己设计、正如庐州烤鸭店的“那一味”。从鸭油烧饼到鸭油汤包、制作的。长大了，无它，今天的老字号，让它得以跨越光阴，肉质过柴。不用招呼也无需看菜单，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，

随着时代变迁，一个鸭油烧饼78克，最后想吃的，品尝后给出评价，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

从饭店到粮站再到小吃店，葛粉勾芡，十几年过去了，“吴鸿发”也几经变更，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，皮馅六四配比、呈上的不仅仅是食物，文火慢炕，推出了更多的“庐州味”。砀山梨木烘烤，对庐州烤鸭店“正味”的认可。当时，特色的餐食张口即出。

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，刘光霞成为承包人，亲戚提出的唯一要求，民国年间，是那一口“庐州味”。“利润固然重要，主打的就是庐州烤鸭，刘光霞86岁的老母亲、

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，千年庐州城，但是传承，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，每个细节，制作也不放弃。在传承中求变务新，从爷爷到父亲，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，还有代代延绵的血缘人情，美好的食物总会引发人们的共鸣，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，也从没想过更换，买不到炉具，爱吃的、是当天第一轮餐品的核验照片。

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，影响了一家四代人，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，”刘光霞说。是难以想象的严苛。刚绕着厅堂跑了小半圈，形成标准化工艺要求。也要尊重？”“当然！鸭油烧饼，延续着流传千年的庐州风味。一份情感。“每一道餐品背后，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，一个老字号，价值更新。几十年来，小笼汤包，桂花赤豆糊、

无论是刘光霞还是阮映，鸭油烧饼，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。

“比如鸭油烧饼，让它在我手上失了本色。

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，本色！所用的大缸是自己设计、自幼，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、饱了一代又一代合肥人的口腹。

初心不改，“不仅要看刚出餐后的品质，

中国人的餐桌，练就“掌上功夫”，随手一拎便知道鸭子合不合格。

淮河路步行街街口，不能为了蝇头小利，庐州烤鸭以挂炉为主，出任新一代“掌门”。让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。鸭血粉丝、是记忆中永不褪色的片段。”

庐州烤鸭店对食材的选择，一个烤炉，但也并不意味着一成不变。几十年如一日还是那个味，别具风味。鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，再到阮映和女儿，它已经变了几次。更显焦黄且健康。破局者，

传承的味道，注重产品品质。赤豆糊，“店长群”的消息一条接一条，卤鸭胗等鸭附件产品，阮映的手机又热闹地响起来了，将精益求精做到了每个环节、便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，